Чистый кленовый сироп является уникальным натуральным продуктом, который производится исключительно из сока дерева сахарного клёна. Это натуральный природный подсластитель, без добавления сахара и не содержащий красителей, искусственных ароматизаторов, консервантов или каких-либо других добавок.

Спектр цветов (классов) чистого кленового сиропа связан с естественными изменениями сока в зависимости от сезона его сбора (в начале сезона сироп получается светлым, в конце сезона - более тёмным), а не с добавлением каких-либо красителей.

Минералы, витамины и питание

Кленовый сироп является важным источником многих питательных веществ. Натуральный экологически чистый кленовый сироп имеет несколько природных вариаций, но в среднем, 4 столовых ложки удовлетворяют ежедневную потребность более чем на 100% в марганце, на 37% в рибофлавине, на 11 % в цинке, на 4% в магнии, на 5 % в кальции и на 5% в калии.

В дополнение к углеводам, витаминам и минералам, кленовый сироп и продукты из него содержат фенольные соединения. Эти соединения можно обнаружить как в соке, так и сконцентрированными в кленовом сиропе.

Основываясь на результатах анализа более 600 образцов кленового сиропа, собранного в различных областях провинции Квебек, можно с уверенностью использовать следующие формулировки на этикетках:

✓ Отличный источник марганца и витамина В2
✓ Хороший источник энергии
✓ 4 мг полифенолов в 60 мл

В ¼ стакана кленового сиропа содержатся:

✓100 % рекомендуемой суточной нормы марганца – важный источник энергии, здорового формирования костей и антиоксидантной защиты, которые необходимы для нормальной работы мозга и нервной системы
✓34% суточной нормы рибофлавина, который помогает в метаболических процессах
✓11% суточной нормы цинка, необходимого как для нормальной репродуктивной функции, так и для укрепления иммунной системы.

Такой микроэлемент как марганец является важным кофактором для ферментов, которые вырабатывают энергию и антиоксидантную защиту. Одна из задач марганца заключается в окислении фермента супероксида дисмутаза, высвобождающего радикалы внутри митохондрии (энергия для появления клеток).

В одной унции (≈две столовые ложки) кленового сиропа содержится 22,0 % дневной нормы марганца.

Антиоксиданты

• Антиоксиданты - это фенольные соединения, широко распространенные в растениях. Во время первых опытов свыше 20 фенольных соединений были выделены из кленового сиропа, и, как показали исследования, их в нем содержится намного больше. Антиоксиданты обладают разными свойствами и поэтому все они представляют одинаковый интерес для изучения. Польза для организма человека фенольных соединений дает серьезные преимущества кленовому сиропу, когда его выбирают в качестве натурального подсластителя.
  

• Первые обнаруженные в чистом кленовом сиропе антиоксиданты (их было 20) имеют непосредственное отношение к здоровью человека. Некоторые из них обладают противораковыми, антибактериальными и противодиабетическими свойствами. Точную величину полезности еще предстоит определить, но присутствие большого количества полезных соединений в кленовом сиропе является перспективным для здоровья человека. (Примечание: количество обнаруженных антиоксидантов в 2011 году увеличилось до 54 согласно проведенным исследованиям).
  

• Результаты исследования, проведенного Лего (Legault) в 2010 году, показали, что чистый кленовый сироп в пробирке подавляет рост раковой клетки, он борется с раком простаты и раком легких. Значение антиоксидантов в защитной роли против рака хорошо известно. Кленовый сироп способен нейтрализовать окись азота. Как показали научные работы, излишнее количество окиси азота является фактором формирования и развития рака. Блокируя окись азота, кленовый сироп может помочь предотвратить появление рака.
  

• Фенольные соединения, широко распространенные в растениях, влияют на цвет и аромат пищи, а также могут иметь потенциальные выгоды для здоровья, включая предотвращение или задерживание образование рака. Фенольные соединения, присутствующие в кленовом сиропе имеют антиоксидантные свойства, а также потенциальную антимутагенную деятельность.
  

Абсцизовая кислота и диабет

Оказывается, абсцизовая кислота в кленовом сиропе влияет на здоровье человека. Физиологические свойства абсцизовой кислоты были известны только в растительном мире, а ее польза для человека была изучена только недавно. Наряду с другими полезными свойствами, абсцизовая кислота стимулирует высвобождение инсулина через клетки поджелудочной железы и увеличивает чувствительность жировых клеток к инсулину, что делает его мощным оружием против метаболического синдрома и сахарного диабета. Исследования, проведенные Yves Desjardin и ее коллег из Университета Лаваля, показали, что кленовый сироп и сок содержат значительное количество терпенов, и в частности, абсцизовой кислоты, фитогормонов, полезных для здоровья. Увеличение жировой чувствительности клеток способствуют усвоению сахара мышцами.

Проводится много клинических испытаний касательно влияния кленового сиропа на диабет различных типов. В кленовом сиропе были обнаружены полифенолы, которые ингибируют ферменты, участвующие в превращении углеводов в сахар. Предварительные исследования кленового сиропа показали большее наличие ингибирующих ферментов по сравнению с некоторыми другими растительными продуктами, такими как ягоды.

Гликемический индекс

Гликемический индекс (англ. glycemic (glycaemic) index, сокращённо ГИ) — показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови. Гликемический индекс является отражением сравнения реакции организма на продукт с реакцией организма на чистую глюкозу, у которой гликемический индекс равен 100. Гликемические индексы всех остальных продуктов сравниваются с гликемическим индексом глюкозы, в зависимости от того, как быстро они усваиваются. Когда продукту присваивается низкий гликемический индекс, это значит, что при его употреблении уровень сахара в крови поднимается медленно. Потребляя продукты с низким ГИ (55 или ниже), мы можем предотвратить болезни сердца, диабет и ожирение. Кленовый сироп имеет ГИ (54), что дает ему преимущества перед другими подсластителями, такими как сахар (58) и мед (87).


Здоровое сердце

У цинка, который содержится в кленовом сиропе и дополнительно является антиоксидантом, есть и другая важная функция - уменьшение развития атеросклероза. Цинк необходим для надлежащей работы эндотелиальных клеток и помогает предотвратить эндотелиальный (внутренняя подкладка из кровеносных сосудов) ущерб, нанесенный окисленным холестерином LDL и другими окисленными жирами. Эндотелиальные мембраны, которые в цинке являются низкими, намного больше подвержены разрушению. Марганец в кленовом сиропе также очень полезен для сердца.

Иммунная система

Цинк и марганец в кленовом сиропе играют важную роль для иммунной системы. Исследователи изучали, в основном на детях, влияние цинкового дефицита и уровня цинка на количество белых клеток крови. В этих исследованиях цинковый дефицит ставил под угрозу количество белых клеток крови и в то время как нормальный уровень цинка восстанавливал достаточное количество таких клеток. Марганец в кленовом сиропе также важен для иммунной системы как антиоксидант, он помогает уменьшить воспаление и обеспечить выздоровление. Кроме того, марганец является иммуностимулятором.


Мужское здоровье

Кленовый сироп оказывает влияние на репродуктивную функцию, особенно у мужчин. Цинк максимально сконцентрирован в простате больше чем в какой-либо другой ткани. Низкий уровень цинка в этой железе повышает риск появления рака простаты. Цинк используется терапевтически практиками здравоохранения, чтобы помочь уменьшить размер простаты. Марганец также играет роль в поддержке мужского здоровья как катализатор синтеза жирных кислот и холестерина, которые участвуют в производстве половых гормонов, таким образом, помогают улучшить репродуктивную способность.

Пробиотики

Учёными были проведены исследования на предмет, может ли кленовый сок быть использован в разработке новых пробиотических продуктов. Пробиотики – это живые микроорганизмы, которые при попадании в желудочно-кишечный тракт человека в достаточном количестве, сохраняют свою активность, жизнеспособность и оказывают положительное влияние на здоровье человека, повышают иммунитет, улучшают пищеварение и в целом положительно влияют на здоровье. Из-за своей пищевой ценности и того факта, что в настоящее время наиболее коммерчески доступные пробиотики основаны на молочных продуктах, кленовый сок оказался хорошим кандидатом в качестве основы для создания нового пробиотического продукта. Пробиотический продукт на основе кленового сока может стать идеальным вариантом, особенно для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты. На основе кленового сока были разработаны несколько пробных пробиотических продуктов, употребление которых показало, что имеется отличный потенциал для дальнейшей разработки подобных пробиотиков.