Гурманы обожают лисички из семейства Лисичковые (лат. Cantharellaceae) за яркий аромат леса и сухофруктов. Небольшая кислинка придает блюдам с участием этих грибов пикантность. Их массово вывозят из России и Беларуси во Францию и Германию. Причина популярности — не только вкусовое очарование, но также научно подтверждённые лечебные свойства лисичек.

В России грибы появляются с июня по октябрь в густых и мшистых хвойных или лиственных лесах. Чаще всего образуют микоризу с буком, дубом, сосной и елью. Для них характерно массовое плодоношение.

Присмотритесь: цвет от бледно-жёлтого до ярко-оранжевого; ножка плавно переходит в шляпку с неровными краями, которая завернута вовнутрь и напоминает маленький зонтик.
Грибы удобно готовить: в лисичках не найдешь червей и личинок (поэтому считаются кошерной пищей), при промывании практически не крошатся и не ломаются.

Разновидности


Известно более 60 видов семейства Лисичковые.

• Обыкновенная (настоящая, желтая) лисичка. Гриб полностью жёлтый или оранжевый. На срезе отчетливо видна белая мякоть. Появляется в июне и августе.
  

• Трубчатая. Серовато-жёлтого цвета, покрыта бархатными чешуйками. Шляпка похожа на воронку с рваными краями, ножка — на трубку жёлтого оттенка. Мякоть плотная и слегка беловатая.
  

• Киноварно-красная. Красного или розового цвета. Маленького размера — не более 5 см высотой и 4 см в диаметре шляпки.
  

• Бархатистая. Шляпка оранжево-жёлтая, красноватая, небольшая и выпуклая у молодых грибных тел и напоминает воронку у крупных экземпляров. Ножка бледно-жёлтая.
  

• Гранёная. Жёлтого или оранжевого цвета. Шляпка волнистая со свисающими краями. Плодовое тело может достигать 10 см в высоту. Обосновывается вблизи дубов.
  

Состав и калорийность

Значимые для здоровья вещества в составе лисичек:

• фитостеролы (эргостерол, кампестерол);
  

• органические кислоты (траметонолиновая);
  

• аминокислоты (лантионин);
  

• полисахариды (лентинан, хитинманноза);
  

• витамины;
  

• минеральные вещества;
  

• пурины.
  

Благодаря уникальному полисахариду хитинманнозе в своём составе, лисички не бывают червивыми, их не трогают вредные насекомые.

Полезные свойства

Обширные исследования в области фунготерапии (лечение лекарственными грибами) подтверждают полезные свойства лисичек.

• Являются натуральным иммуностимулятором. Грибные антиоксиданты способствуют повышению иммунитета, используются в лечении воспалительных заболеваний.
  

• Улучшают остроту зрения, борются с «куриной слепотой».
  

• Оздоравливают волосы, ногти, кожу: увлажняют, насыщают её питательными веществами, устраняют прыщи и фурункулы, проявления дерматита.
  

• Снижают риск возникновения таких аутоиммунных заболеваний кожи, как буллёзный пемфигоид и кольцевидная гранулёма.
  

• Улучшают формулу крови, способствуют выработке эритроцитов, применяются в комплексном лечении малокровия.
  

• Борются с избыточным весом и ожирением, разгоняя метаболизм. Ускоряют распад жиров и углеводов с высвобождением энергии.
  

• Регулируют уровень глюкозы в крови, снижая риск развития диабета II типа.
  

• За счёт содержания натуральных антибиотиков с древности используются в терапии гнойных заболеваний, ангины, туберкулёза.
  

• Полезны для печени благодаря содержанию эргостерола и траметонолиновой кислоты. Вытяжку из лисичек применяют для лечения гепатита C.
  

• Благодаря хитинманнозе в своём составе борются с глистами и другими паразитами. Убивают яйца и цисты червей, не нанося вред здоровым тканям. Фармацевты получают из лисичек это вещество для производства антигельминтных лекарств. Большой плюс: безопасность и натуральность средства.
  

• Выводят токсины из организма человека. Это единственные грибы, не впитывающие радиоактивные материалы из почвы.
  

• Стимулируют деятельность мозга, помогают избежать когнитивных расстройств (слабоумие, болезнь Альцгеймера и пр.).
  

• Борются с нервными расстройствами на гормональном уровне: затяжной депрессией, бессонницей, хронической усталостью.
  

• Обладают обезболивающими свойствами. Благодаря рибофлавину лечат регулярные мигрени у взрослых и детей (начиная со школьного возраста).
  

• Благодаря содержанию витамина B6 поддерживают здоровье лимфатической системы.
  

• Лечат тромбоз за сёт биологически активного соединения лантионина, которое поддерживает восстановление и аккумуляцию тромбоцитов в организме.
  

• Улучшают функции сердечно-сосудистой системы. Высокий уровень калия в грибах снижает риск инсульта и нормализует артериальное давление (АД).
  

• Уменьшают уровень холестерина в крови, очищают артерии от бляшек и токсинов.
  

• Помогают синтезировать ДНК.
  

Содержат высокие уровни меди, поэтому ускоряют регенерацию после тяжёлых операций, участвуют в восстановлении тканей опорно-двигательного аппарата. Полезны для мышц, связок и сухожилий. Используются в диетах спортсменов для здорового наращивания мышечной массы.
Обладают противораковой активностью, поскольку содержат химическое соединение лентинан.

В чём вред?


Грибы, собранные вблизи промышленных заводов и крупных автотрасс, могут быть опасны, так как забирают некоторые токсичные вещества из загрязнённой почвы.

Противопоказания:

• беременность;
  

• период лактации;
  

• нарушения обмена веществ;
  

• возраст ребёнка до 3 лет;
  

• аллергическая реакция;
  

• заболевания почек;
  

• гастрит;
  

• язвенная болезнь;
  

• колит;
  

• панкреатит.
  

Внимание! Фунготерапевты используют в лечебных целях лисички исключительно в свежем или сушёном виде. Замороженные, отварные, жареные, солёные грибы лекарством не являются.

Глистогонная настойка

1. Свежие грибы (2 ст. л.) тщательно промойте, перемелите с помощью мясорубки.

2. Добавьте 100 мл качественной водки или спирта.

3. Оставьте в прохладном месте на 2 недели.

Настойку принимайте в течение месяца без пропусков, по 1 ч. л. каждый вечер.

Медовый настой против паразитов

1. Горсть тщательно промытых сырых лисичек мелко порубите.

2. Добавьте стакан кипятка.

3. Как остынет, добавьте в настой 2 ст. л. мёда.

Принимайте настой по 1 ст. л. дважды в день на протяжении 2 месяцев.

Настойка при проблемах с печенью и поджелудочной

1. Измельчите сушёные лисички в кофемолке или блендере.

2. Возьмите 1 ст. л. получившегося грибного порошка и смешайте с 200 мл водки.

3. Поставьте в затемнённое место на 10 дней.

Употребляйте дважды в день (утром и вечером) по 1 ч. л. Если не замечено побочных эффектов, лечиться таким образом можно до 6 месяцев.

Как отличить?


Настоящие съедобные лисички отличаются от ложных по следующим параметрам:

• Окраска — однотонная (жёлтая или оранжевая). У ложной слишком бледная или яркая расцветка.
  

• Шляпка по краям волнистая, не рваная, без плесневых пятен.
  

• Ножка толстая, не полая в противовес тонкой, отдаленной от шляпки.
  

• Растут группками. Для ложных возможно одиночное поселение.
  

• Запах приятный, древесный с оттенком сухофруктов. Тогда как «обманщицы» пахнут неприятно.
  

• Мякоть краснеет при надавливании. У несъедобных грибов такого не происходит.
  

• Споры желтоватые, а не белые, как у гриба-антагониста.
  

• Червивыми не бывают.
  

Кулинарная справка

Удачные тандемы. Лисички прекрасно сочетаются с другими дикими грибами, сыром, мясом, разными видами лука (блестящий кулинарный ход — лук-шалот), чесноком и перцем чили, свежими травами.
Хорошо себя зарекомендовали в супах, омлетах, овощных рагу, ризотто, итальянских пастах, добавляя этим блюдам вкус и аромат.

Мелко нарезанные грибы, обжаренные в масле или в сливочном соусе, принято подавать как закуску на тонких ломтиках белого хлеба.

В сушеном виде измельчённые лисички станут отличной приправой к самым разным блюдам: от супов до пельменей.

Интересно! В Королевстве Бутан эти грибы традиционно готовят с мясом, сыром и перцем чили.
Наконец, вы просто обязаны полюбить маринованные лисички.


Правила хранения

Плодовые тела лисичек хранятся до 4 суток в холодильнике в посуде без крышки, чтобы успеть их приготовить или высушить.

Главное условие: не мыть перед тем, как поместить в холодное место.

Сушка

1. Переберите свежие грибы.

2. Очистите руками от лишнего мусора. Ни в коем случае не мойте!

3. Оторвите шляпки — именно их вы будете сушить. Если чересчур большие, поделите на части.

4. Выложите на плотный пергамент или сухую доску и оставьте на солнце, в выключенной духовке, над плитой.

Внимание! Запрещается сушить лисички при температуре больше 40 °C, иначе они потеряют целебные свойства.

5. При постоянном проветривании сушка пройдёт быстрее.

Отметьте: Готовые грибы должны гнуться. Если ломаются — не стоит их использовать.

Для хранения сушёных лисичек выберите один из двух вариантов:

1. Положите в банку, налейте туда немного спирта и подожгите, чтобы выгнать оттуда кислород. Закройте крышкой.

2. Измельчите в кофемолке, пересыпьте грибной порошок в ёмкость для сыпучих продуктов. Добавляйте в еду как приправу по мере необходимости.
Хранить высушенные в домашних условиях лисички нужно в сухом месте не больше года.